TAPAS
Kroketten mit Parmaschinken und Sommertrüffel🗣️
14.00 €
Tortilla mit iberischer Chorizo🗣️
12.00 €Konfierte Kartoffeln und scharfer Mayonnaise-Siphon
Teller mit Cebo-Schinken🗣️
17.00 €VORSPEISEN
Dynamite Crispy Chicken, Siphon mit rauchiger scharfer Mayo & Tiger-Tränen-Sauce, eingelegte Zwiebeln & Sojakaviar🗣️
14.00 €
Thunfisch-Tartar mit Kalamata-Olivenöl und Limette🗣️
17.00 €Wassermelone, Schalotten, Espuma "Ajo Blanco", Wassermelonen-Granité und geröstete Brotwaffel
Tomaten - Geräucherter Mozzarella🗣️
16.00 €Kirschtomaten, über Holzkohle gebraten und mit Macchia-Kräutern mariniert, Basilikumeis, Siphon mit geräuchertem Mozzarella, Pinienkern- und schwarze Oliven-Crumble, Pan con Tomate
Garnelen in Panko🗣️
15.00 €Avocado-Cremé, Yuzu-Mayo und Ponzu-Gel, Wakame
HAUPTGERICHTE
Gebratener Kabeljau🗣️
27.00 €Gnocchi und Austernpilze in Basilikumbutter und Fleischsaft, Erbsencreme und Bärlauch-Emulsion
Angus Bavette "BBQ"🗣️
27.00 €Marinierte Angus Bavette, Kartoffel-Millefeuille "Patatas Bravas", Chimichurri & Fleischsaft
Die Tagliolini🗣️
27.00 €Hausgemacht mit Sommertrüffelcreme, gehobeltem Trüffelschinken, geröstetem Pinienkern-Pistou, perfektem Ei & Fleischsaft, geräuchertem Burrata-Espuma
Angebratene Garnelen🗣️
29.00 €Spaghetti mit Pesto Rosso & iberischer Chorizo, mediterrane Vierge-Sauce, Stracciatella-Gel & knusprig mit Tintenfischtinte
Oktopus- & Auberginen-Spieß "Yakitori"🗣️
29.00 €Kartoffelpüree mit geräuchertem Miso, Sesam-Saft, Koriander & Sojasauce, Yuzu-Gewürz
Spaghetti mit Tintenfischtinte & gegrillten Garnelen, Siphon mit Langustinen-Saft, grüne Spargel-Vierge, Erbsen & konfierte Tomaten, knusprige Chorizo🗣️
27.00 €DESSERTS
Halbflüssiger Valhrona-Schokoladenkuchen🗣️
11.00 €Passionsfrucht-Olivenöl-Gel, Fior di Latte Eis
Crème brûlée mit Vanille und schwarzem Sesam🗣️
11.00 €Himbeersorbet & Himbeerwaffel
Das Bounty🗣️
11.00 €Schokoladencreme, Crumble & Schokoladensauce, Kokosnusseis & -siphon
Churros🗣️
11.00 €Siphon Valhrona Schokoladen-Espuma, Brotaufstrich & Vanilleeis